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Fischbesteck besteht im Gegensatz zum gängigen Tischbesteck aus einer breiten und flachen Gabel sowie einem Fischmesser. Letzteres fungiert als eine Art stumpfer Schieber, der den Fisch weniger schneidet, sondern vielmehr auf der Gabel positioniert. Auf diese Weise wird der volle Geschmack des Fisches bewahrt.
Fischmesser sind kürzer und breiter als normale Messerklingen und laufen vorne spitz zu, um mögliche Gräten sowie die Fischhaut leichter entfernen zu können. Fischgabeln sind im Vergleich zu gängigen Gabeln mit nur vier Zinken ausgestattet. Die breitere und flachere Auflagefläche ist beabsichtigt, um eine größere Menge an Fisch aufzunehmen, der in der Regel schneller zerfällt als Fleisch.
Fischbesteck wird üblicherweise zu einem Fischgericht gereicht, wenn der Fisch noch ganz ist und Gräten hat, wie zum Beispiel bei einer Forelle. Filetierter Fisch wie Seelachsfilet wird üblicherweise mit normalem Besteck gegessen. Eingedeckt wird das Fischbesteck wie eine normale Besteckgarnitur: die Gabel links und das Fischmesser rechts.
Mit Fischbesteck richtig umzugehen, erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl. Als erstes entfernen Sie mit dem Fischmesser die Schwanz-, Rücken- und Bauchflosse. Als nächstes wird die Haut mit dem Fischmesser aufgerollt und entfernt – dafür einmal über das Rückgrat und unterhalb der Kiemen ansetzen. Anschließend das Fischmesser zwischen die Gräten und das Fischfleisch an der Bauchunterseite schieben, um die Mittelgräte entfernen zu können. Diese am Schwanzende durchtrennt und von hinten bis zum Kopf einfach gelöst. Zum Schluss müssen Sie noch den Fischkopf abtrennen. Die Fischabfälle können Sie auf dem Tellerrand oder auf einem separaten Abfallteller ablegen.